肉松質量要求和肉松產品標準引用國家標準GB2729-94《肉松衛(wèi)生標準》和行業(yè)標準SB/T10281-1997《肉松》，肉松是我國著名的特產，具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉松用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末狀物，適合兒童使用。肉松的水分含量對肉松的質量影響巨大-水分含量過高會降低產品中主要營養(yǎng)成分的含量，降低食用價值，并且容易孳生微生物，引起食品腐敗變質。水分過低影響色澤口感。

肉松的標準規(guī)定：

肉松質量要求和肉松產品標準感官指標：

太倉式肉松形態(tài)呈絮狀，纖維柔軟蓬松，允許少量結頭無焦頭，色澤呈均勻金黃色或淡黃色，稍有光澤。滋味濃郁鮮美，甜咸適中，香味純正，無不良氣味，無雜質。

油酥肉松和肉粉松形態(tài)呈疏松顆粒狀或纖維狀，無焦頭，無糖塊，色澤呈棕褐色或黃褐色，色澤均勻，有光澤。滋味濃郁鮮美，甜咸適中，具有酥甜特色，油而不膩，香味純正，無不良氣味，無雜質。

肉松質量要求和肉松產品標準理化指標：

太倉式肉松：水分≤20%脂肪≤10%蛋白質≥36%鹽分≤7%總糖≤25%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg

淀粉不得檢出。

油酥肉松水分≤4%脂肪≤35%蛋白質≥25%鹽分≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg淀粉不得檢出

油酥肉松：水分≤4%脂肪≤35%蛋白質≥25%鹽分≤7%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg淀粉不得檢出

肉粉松：水分≤4%脂肪≤30%蛋白質≥14%鹽分≤7%總糖≤30%亞硝酸鹽殘留量≤30mg/kg淀粉≤20%

微生物指標：細菌總數(shù)≤30000個/g大腸菌群≤40個/100g致病菌不得檢出。