食用油也稱(chēng)為"食油"，是指在制作食品過(guò)程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。也是人們?nèi)粘Ｅ腼兠牢都央炔豢苫蛉钡囊粏T。幾乎頓頓食物都離不開(kāi)食用油。所以食用油的安全與否直接關(guān)系到人們的日常飲食安全，相應(yīng)的食用油的檢測(cè)也應(yīng)該細(xì)致化、標(biāo)準(zhǔn)化、常態(tài)化，那么日常食用油都需要檢測(cè)哪些項(xiàng)目？用什么方法呢？
食用油檢測(cè)項(xiàng)目
食用油檢測(cè)項(xiàng)目需要檢查：食用油的色澤、氣味、滋味、透明度、鉛、總砷、水分及揮發(fā)物、不溶性雜質(zhì)（雜質(zhì)）、過(guò)氧化值、加熱試驗(yàn)（280℃）、含皂量、酸值（酸價(jià)）、煙點(diǎn)、棉籽油中游離棉酚含量、熔點(diǎn)、冷凍試驗(yàn)、溶劑殘留量、黃曲霉毒素B1、抗氧化劑(BHA、BHT)，才能判斷出來(lái)食用油是不是安全，否定國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
食用油最基本的檢驗(yàn)方法有以下幾種：
食用油色澤：質(zhì)量上乘的食用油可以根據(jù)顏色加以辨認(rèn)。像豆油、花生油應(yīng)是淡黃色；菜籽油、棉籽油一般為黃色或者淡黃色；被稱(chēng)之為“天然色拉油”的小磨香油是紅銅色。他們都應(yīng)該是清澈、透明狀。加過(guò)米湯、紅薯湯或其他含有淀粉的食用油色澤渾濁、透明度差，甚至?xí)休p微的發(fā)藍(lán)。
食用油味道：在辨認(rèn)時(shí)取少許用舌尖辨別味道，豆油一般有比較濃郁的豆腥味、花生油有較濃的清香味、香麻油有撲鼻的香味、菜籽油有清淡的菜籽香。專(zhuān)家還提示，把各種食用油加熱到50度左右更加容易通過(guò)味道來(lái)鑒別，發(fā)現(xiàn)味道不純或者有苦澀、酸、麻等異味，表明這種食用油摻有雜質(zhì)或者已經(jīng)過(guò)期變質(zhì)，是不能食用的。
食用油冷凍：方法十分簡(jiǎn)單，將一個(gè)干凈無(wú)色透明的玻璃瓶中裝滿(mǎn)食用油放入冰箱冷凍后，取出來(lái)觀(guān)察顏色，如果整個(gè)瓶子里的食用油顏色一致，說(shuō)明該油質(zhì)量純正、沒(méi)有雜質(zhì)。如果顏色有明顯分層，說(shuō)明該食用油中加有其他不同類(lèi)的食用油或其他雜質(zhì)。
食用油加熱：將食用油倒入鍋中加熱，在150度左右，含水量大的食用油泡沫多且會(huì)有吱吱吱的響聲，變質(zhì)后的食用油還會(huì)有異味。質(zhì)量好的食用油加熱時(shí)泡沫少，味道醇香。如果鍋底有焦糊現(xiàn)象，說(shuō)明食用油中加有淀粉類(lèi)物質(zhì)。
檢測(cè)食用油對(duì)應(yīng)安全指標(biāo)：
食用油中總極性物質(zhì)的含量（即％TPM）可作為衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)好指標(biāo)，因此，許多國(guó)家將食用油煎炸過(guò)程中總極性物質(zhì)含量在24％～30％作為法定界限。我國(guó)對(duì)煎炸油脂安全性極為重視，早在1986年頒布第一部食用植物油煎炸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；1996年進(jìn)行第一次修改和補(bǔ)充；2003年進(jìn)行第二次修改，為GB7102.1-2003,其中規(guī)定極性組分含量≤27％。
深芬儀器CSY-SDC食用油品質(zhì)分析儀利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力不同，通過(guò)測(cè)量?jī)蓸O的電價(jià)差，精確判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比，可以在幾秒鐘時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確計(jì)算食用油脂中極性組分的含量。
食用油主要檢測(cè)酸價(jià)和過(guò)氧化值（值越高表示油酸敗嚴(yán)重）以及是否是地溝油。酸價(jià)是指食用油中游離脂肪酸的含量。是指脂肪酸中不飽和脂肪酸的含量，隨著油的長(zhǎng)期儲(chǔ)放和光照，接觸空氣，高溫等環(huán)境的影響，游離脂肪酸的含量增多，不飽和脂肪酸的含量減少，也就是不飽和脂肪酸被氧化，從而使過(guò)氧化值增大，從而影響油的食用品質(zhì)和質(zhì)量。過(guò)氧化值越高表示油酸敗越嚴(yán)重。
深芬儀器CSY系列食用油酸價(jià)分析儀、食用油過(guò)氧化值分析儀可以簡(jiǎn)單快速定量的對(duì)食用油進(jìn)行檢測(cè)和篩查。確保食用油的品質(zhì)質(zhì)量安全達(dá)標(biāo)。
