亞硝酸鹽離我們的生活，比想象中要近得多，經(jīng)常食用的蔬菜、肉、湯、海鮮里都有它的身影，除各種肉類制品外，腌制蔬菜(如酸菜)、不新鮮的蔬菜也是亞硝酸鹽的重要來源。另外，一些加工食品，如熏魚、腌肉、醬油、啤酒、油炸食物等都含有較多亞硝酸化合物。香腸、火腿、臘肉、燒烤、咸菜、腐乳、泡菜、榨菜等更是含亞硝酸鹽。

以下是7種含有亞硝酸鹽的食物還是少吃為妙：

1.鮮艷的熟肉制品

不少人在生活中點外賣的時候會點熟肉，熟肉內(nèi)的亞硝酸鹽含量都很高。

亞硝酸鹽可以讓肉質(zhì)口感變得鮮嫩，會讓食物的保質(zhì)期延長，這個物質(zhì)在食品加工中是不可缺少的。一些正規(guī)肉制品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品可以放心食用，但還是要少量，過量攝入加工肉制品自然會增加癌癥的風(fēng)險。

2.燒烤燒焦的部分。

腌制的燒烤肉類本身就含有硝酸鹽，而硝酸鹽在一定情況下會被還原成亞硝酸鹽。高溫就是其中一個,當(dāng)你把肉烤焦的時候，亞硝酸鹽就產(chǎn)生了.

3.剛做不久的腌菜

蔬菜在腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但其含量并非恒定不變，有一個先上升后下降的過程。 腌制后，半個月左右達到峰值，此后遞減。所以吃泡菜、酸菜等腌菜時，要么在 剛剛腌制后幾小時內(nèi)吃完，要么就等到 20~30天后再吃，相對更安全。而僅腌制幾天的“暴腌菜”， 亞硝酸鹽含量非常高，盡量不吃。

4.久存的綠葉菜和剩菜

綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽，儲存時間如果過長，硝酸鹽在細菌或者蔬菜自身還原酶的作用下，會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量非常低，所以應(yīng)盡量食用新鮮蔬菜，不要儲存太久。尤其不要食用放置時間過久的剩菜。

5.久煮的火鍋湯

火鍋內(nèi)因為要煮一些加工肉制品與蔬菜，煮的時間久了，里面的亞硝酸鹽就會溶解到火鍋湯里。時間越延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量就會不斷上升。如果喜歡喝火鍋湯，可以在涮鍋前喝。

6.不新鮮的海鮮干貨

魷魚絲、蝦皮、小魚干等海鮮干貨，如果儲存不當(dāng)，會產(chǎn)生蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，導(dǎo)致亞硝胺類物質(zhì)增多。尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產(chǎn)品，亞硝酸鹽含量往往較高，建議直接扔掉。

7.啤酒

關(guān)于啤酒是否含有亞硝酸鹽我多說點，啤酒中的酒精能誘使致癌物質(zhì)活化，如可增加煙草衍生物的突變，造成消化道、呼吸道腫瘤。研究人員發(fā)現(xiàn)，大部分人喝一點酒便臉紅主要是由于體內(nèi)缺少一種輔助酒精代謝、名叫ALDH2的酶。缺少ALDH2的人比喝同量酒但不短缺這種酶的人患上食道癌的概率增添了6到10倍。研究人員認為一般情況下人們罹患食道癌的幾率和本人一生的酒精攝入量有關(guān)。

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