食品甲醛含量檢測儀執(zhí)行標準及技術(shù)指標：甲醛（分子式：HCOH）是一種無色、有強烈刺激氣味的氣體，熔點-92℃，沸點-19.5℃，易溶于水和甲醇。水溶液的最高濃度可達55%，通常是40%，稱作甲醛水，俗稱福爾馬林，是有刺激氣味的無色液體。甲醛有凝固蛋白質(zhì)的作用，因而有殺菌和防腐的能力，常用作農(nóng)藥和消毒劑，也是一種重要的工業(yè)原料，用于塑料、合成樹脂、造紙、印染、照相膠片的消毒防腐和玻璃腐刻。

甲醛為較高毒的物質(zhì)，已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸物質(zhì)，是公認的變態(tài)反應源，也是潛在的強致突變物之一。在中國有毒化學品優(yōu)先控制名單上高居第二位，中國是世界上最大的甲醛生產(chǎn)國和消費國。甲醛對人體健康的影響在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常和免疫功能異常等方面。發(fā)生甲醛急性經(jīng)口中毒后可直接損傷人的口腔、咽喉、食道和胃黏膜，同時產(chǎn)生中毒反應，輕者頭暈、咳嗽、嘔吐、上腹疼痛，重者出現(xiàn)昏迷、休克、肺水腫、肝腎功能障礙，導致出血、腎衰竭和呼吸衰弱而死亡。長期接觸低濃度甲醛，可引起神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和肝臟的損害，出現(xiàn)頭昏（痛）、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等中毒癥狀。因此，國家明令禁止在食品中使用甲醛。

【檢測原理】

根據(jù)GB/T 16129-1995，食品中非法添加的甲醛經(jīng)過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在550nm測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與其含量成正比。

【檢測對象】

水產(chǎn)品、水發(fā)食品、豆制品、干果、酒類飲料、禽類、紡織品、居室裝飾材料等。

【技術(shù)指標】

檢測下限：1mg/kg

線性范圍：1-500mg/kg

【操作方法】

① 稱取1.0g樣品于樣品杯中（液體直接吸取1mL），加25mL純凈水；振蕩5分鐘，過濾備用。濾液為樣品液（若顏色較深，可加入0.5g活性炭后過濾。）

② 取1.5mL樣品液至比色皿；加0.25mL甲醛檢測試劑A和0.25mL甲醛檢測試劑B，搖勻后放置10分鐘；將比色皿放入儀器中，按“對照測量”。

③ 取出比色皿，再加0.25mL甲醛檢測試劑C，搖勻后放置5分鐘，將比色皿放入儀器中，按“樣品測量”。

【執(zhí)行標準】

樣品名稱         限值（mg/kg）     參考標準

水發(fā)水產(chǎn)品           ＜10           經(jīng)驗值

大麥粉、小麥粉         ＜24           經(jīng)驗值

棉白糖、白砂糖        ＜7             經(jīng)驗值

腐竹、粉絲           ＜6             經(jīng)驗值

鱈魚肉          ＜48             經(jīng)驗值

干香菇          ＜250            經(jīng)驗值

鮮香菇          ＜60             經(jīng)驗值

啤酒               ＜2           GB 2758-2012 

【注意事項】

① 轉(zhuǎn)移至比色皿中后，比色皿壁上會有氣泡出現(xiàn)，應用槍頭撥動除去。

② 上述室溫為25±5℃，若實際室溫偏離則可通過水浴溫熱或者冰浴調(diào)整，以達到最優(yōu)實驗效果。

③ 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即擦干并用大量水沖洗。

④ 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。